客家菜又称东江菜，主要指客家人的饮食。因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地区，迁徙行程中只能以盐保存食物，劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力，因此饮食倾向多油多咸的重口味菜，并且好用各式处理过的腌制菜类（如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜）作为食材入菜。不过目前已有偏向少油少咸的改良式客家菜。

客家人勤俭刻苦，平时省吃俭用，只在年节与朔望祭拜祖先神明，或是婚丧喜庆宴客才会宰杀牲畜。为了不浪费食材，极讲究妥善运用牲畜之各个部位作成佳肴。演变至今，已形成“四炆四炒”的八道宴客标准菜色。

所谓的“炆”，是指大锅烹煮、持久保温。典型的“四炆”系指酸菜（或咸菜）炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜；而典型的“四炒”系指客家炒肉（又称客家小炒）、猪肠炒姜丝、鸭血（亦有用猪肚者）炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳（俗称咸酸甜）四道菜[1]。

有名的客家菜像咸菜猪肚汤、梅菜扣肉、酿豆腐，还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。其中最具特色的属“黄酒鸡”，一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造“客家黄老酒”，待儿媳产后补身。黄酒鸡做法：先切好杀好的活鸡，不加任何佐料（但或会加少许姜用以去腥去寒气）放如锅中蒸。待鸡肉熟透，放入客家黄酒继续蒸煮。不时一道大补的菜做好了，鸡肉滑嫩外加客家黄酒特有的酸甜，不仅开胃更能补身。随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特色菜。

2012年在南京举办的“海峡两岸金陵国际美食尊爵厨艺大赛”中，来自台湾杨梅市的李伯钧厨师以客家菜料理夺得金牌。

各式菜肴

- 牛肉丸 - 猪肉丸 - 牛筋丸 - 鱼丸 - 酿豆腐 - 酿苦瓜 - 酿青椒 - 客家生鱼脍 - 客家盐焗鸡 - 黄酒鸡 - 白切鸡 - 盐焗鸡 - 客家咸鸡 - 子姜炒鸭 - 姜丝炒大肠 - 粄条 - 苦瓜炒咸蛋 - 封肉 - 菜脯 - 咸猪肉 - 盆菜 - 算盘子 - 客家炸肉 - 猪脚醋 - 梅干扣肉 - 梅菜扣肉 - 香芋扣肉 - 焖乳狗 - 乳狗褒 - 炸大肠 - 东江豆腐煲 - 炖肉饼 - 酿腐皮卷

小吃

- 擂茶（三生汤） - 金桔酱 - 客家黄酒 - 艾粄 - 茶粄 - 甜粄 - 淹面 - 簸箕粄 - 芋卵粄 - 发粄 - 老鼠粉 - 萝卜粄 - 仙人粄 - 三及第汤 - 萝卜丸 - 盐焗凤爪