灵马鲶鱼是当地以及整个广西饮食一道非常重要的一道美食，在广西这道美食是非常的出名的。这道菜还是保持这它最原始的做法。

这道灵马鲶鱼做法不是很复杂，讲究做出来的味道原汁原味，所以它不用什么红烧清蒸等手法来改变鲶鱼的味道，而是采用土法烧，这样做出来的鲶鱼味道保持原来鲶鱼自身的味道，味道是非常的鲜美，感觉真的是天然的味道。

在具体做这道美食的时候，我们首先要把鲶鱼切成鱼块，如果有鲶鱼籽，那么必须要取出，据说鲶鱼籽是有不能吃的，会导致呕吐的，所以需要处理干净，然后就是加入豆腐一起煮，这个豆腐必须要纯黄豆做的，这样味道才能好，然后配合上高汤，来完成这道美食。

这样做出来的灵马鲶鱼，吃起来，有豆腐的鲜，鱼肉的内，汤汁味道浓厚，非常的爽口，鱼肉肥而不腻，多一点还能多吃很多，吃起来真是勾人心魂，让人吃的香香的，怎么吃都吃不够的感觉。

灵马鲶鱼这道美食真的是不一般，保存了老一代对做鲶鱼的方法，原汁原味的做法，这样才能做出好吃的美味，这道灵马鲶鱼真的太好吃，一道广西很不错菜肴，在广西还有藏着很多很多我们不知道美食，尤其是少数名族，当地有很多我们都没有见过的美食，更别提说了。

鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。

鲶鱼的特点是嘴边长有像猫的胡须一样的触须，起码在上颚上方有一对，有的嘴边还有一对，有的下颚还有一对。许多鲶鱼背上有脊骨，有胸鳍。它们的脊骨上可能有毒腺，被刺中会感到疼痛和伤害。所有的鲶鱼都没有鱼鳞，它们的表皮赤裸，或者覆盖着骨质的盾片。大部分栖息在淡水中，从穿过山脉水流湍急的河流，到缓缓流淌甚至静止不动的湖水，都可以看到它们。海水鲶鱼则栖息在亚热带、热带地区的海岸附近。

《食经》说鲶鱼：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”在广西，鲶鱼能成为一道响当当的名菜，与“灵马鲶鱼”有关。“灵马鲶鱼”是南宁武鸣灵马镇的一道佳肴，是南宁屈指可数的名菜。

正宗的灵马鲶鱼烹调，需选0.5公斤左右的野生鲶鱼，最好是没有污染的大河里鲶鱼。制作时先将鲜活的鲶鱼剖好切成约2寸长的块，拌足盐，然后在炒锅中放适量花生油加热至油星息停后，放入鲶鱼，不得翻动，约两分钟，放入酱油拌过的油豆腐，并加入酱油、味精、淀粉、姜末、黄酒等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上，还可适量加入大蒜、葱等料，盖上锅盖文火焖上几分钟，然后揭盖翻转鱼肉，再文火焖熟即可。这道菜色香味俱全，也相对来说比较便宜，故深受欢迎，似乎长盛不衰。店铺主要南宁周边和去百色的公路边。

广西的鲶鱼分塘里和河流里的两种，塘里叫做塘角鱼，河里叫做鲶鱼。塘角鱼，一般生活在塘里，又称革胡子鲇鱼，白天不出来活动，它们多数什么样的动物和植物都吃。它们具有鳃上呼吸辅助器官和皮肤呼吸功能，能够生存于一般鱼类不能生存的低氧、浅水或受到污染的水域中，即使在化粪池也能生存。这听起来比较可怕。

吃鲶鱼最好的办法是，切块，加点姜葱，原地取水，比如说红水河鱼要用红水河水，冷锅烧开加点盐油即可。记住，要冷水时放入鱼块，不要等水开。